01 — Le concept
De la grande table
à la rue
Sous-chef dans un hôtel 5 étoiles, je préparais des joues de bœuf cuites sous vide toute la nuit — viande fondante, travaillée avec précision, dressée pour des assiettes à 60 €. Un soir, j'ai pris une tranche de brioche et j'ai mis la joue dedans. C'était meilleur que tout ce que j'avais servi en gastronomie.
KONFĪ, c'est ça : la rigueur de la haute cuisine, sans la nappe blanche. La même technique, les mêmes heures de travail — juste entre deux pains.
12h
Cuisson confit
100%
Halal certifié
8+
Brioches signature
100%
HALAL
HALAL
🔥
Confit 12h
La Brioche Confite · Chanteloup-en-Brie
BRIOCHES KONFĪ
Bœuf effiloché
Poulet confit
Agneau
